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17. April 2010 6 17 /04 /April /2010 20:06

5 Eier, 2 Päckchen Backpulver, 3 EL Kakaopulver, 350 g Traubenzucker, 400 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 375 g geraspelte Zucchini (fein, mit Saft), 1/2 Tasse Öl, 1 Tasse Milch

Eier schaumig rühren, Kakao, Traubenzucker, Mandeln, Öl und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Als letztes fein geraspelte Zucchini (inclusive austretenden Saft) unterheben.

Die Form einfetten und mit Mehl bestreuen, Teig ca. 50 Minuten bei 170 °C backen.

Fruktoseanteil entspricht 0,4 g Fruktose in 100 g Kuchen

zucchini-kuchen-1.jpg

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4. April 2010 7 04 /04 /April /2010 16:47

Osterlamm wird in einer traditionellen zweiteiligen Backform gebacken.Sie ist längs geteilt in eine Gesichts- und Rückenhälfte.

 

Für den Teig werden folgende Zutaten genommen:

250 g Mehl, 280 g Traubenzucker, Vanilearoma, Zitronenaroma, 1 Backpulver, 3 Eigelb, 100 g Öl, 100 g Mineralwasser, Schnee aus 4 Eiweis.

Trockene Zutaten zusammenmischen, flüssige Zutaten (bis auf Eiweis) dazugießen. Einen glatten Teig ausarbeiten, Eiweis zum festen Schnee schlagen und unterheben.

 

Die Osterlammform mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstreuen, damit der Kuchen nicht kleben bleibt.

Die Hälfte des Teiges in den "Lammgesichtsformteil" gießen, die andere Hälfte mit Kakaopulver färben. Den restlichen Teig dazugießen, einmal kurz druchrühren.

Mit dem "Lammrückenteil" zudecken.

Ca. 3/4 bis 1 Stunde bei 170 °C backen.

 

Aus dem Ofen nehmen, zugedeckt abkühlen lassen, erst dann den Kuchen aus der Form nehmen.

osterlamm.jpg

Osterlamm enthält 0,02 g Fruktose in 100 g Produkt.

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3. April 2010 6 03 /04 /April /2010 15:56

Für den Teig werden folgende Zutaten genommen:

1 kg Mehl, 160 g Traubenzucker, 180 g Fett, 3 Eigelb, etwa 500 ml Milch, 2 Pckg Hefe, 7 g Puderzucker, 10 g Salz, evtl. Zitronenaroma, Eigelb zum Bestreichen

 

Hefe zusammen mit 7 g Puderzucker und einem Löffel Mehl in etwas Milch auflösen und kurz "gehen" lassen.

Mehl, Traubenzucker, Fett, Eigelb, restliche Milch, Salz, evtl. Aromen und den vorbereiteten Hefesatz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig an einem warmen Ort "gehen" lassen, später durchkneten und erneut gehen lassen.

Anschliessend wieder durchkneten, in Stücke teilen.

Die einzelnen Stücke langrollen zu Strähnen.

Vorschlag zum Gestalten:

Aus 4 Strähnen einen Zopf flechten, die Enden festdrücken. Aus 3 Strähnen einen weiteren Zopf flechten - diesen obendrauf setzen.

Aus 3 Strähnen Zopf flechten, rundbinden. Aus weiteren 2 Strähnen Zopf flechten, ebenfalls rundbinden.

Die 3 Teile auf der Oberfläche mit Eigelb bestreichen, in einem vorgewärmten Ofen (ca. 40 °C) gehen lassen.

Ca. 1 Stunde lang bei 180 °C backen.

ostergeback-1.jpg  ostergeback-2.jpg

Enthält 0,21 g Fruktose in 100 g Produkt.

Die meiste Fruktose kommt von dem Zucker, der zum Starten von Hefe benutzt wurde. Trotzdem würde ich auf diese 7 g Zucker nicht verzichten, da sonst die Gefahr besteht, das Gebäck würde nicht gut aufgehen.

ostergeback-3.jpg

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19. März 2010 5 19 /03 /März /2010 23:20
4 Eigelb, 160 ml Mineralwasser, 160 ml Sonnenblumenöl, 220 g Traubenzucker, 230 g Mehl, 2 Pckg. Backpulver
Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Mineralwasser und Sonnenblumenöl dazugeben und verrühren. Mehl sieben, Backpulver hinzufügen und zu den restlichen Zutaten mischen.
Den Teig in einer gefettete Form ausbreiten und bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.

200 g Sahne, 200 g Schmand, Sahnesteif, 50 g Traubenzucker, Himbeeren und Brombeerenmischung tiefgefroren ungezuckert
Sahne mit Sahnesteif schlagen, Schmand unterheben. Traubenzucker und Beeren untermischen, im Kühlschrank steif werden lassen.

Die Creme auf den Kuchenboden streichen.

himbeertorte-1.jpg

himbeertorte-2.jpg

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25. Februar 2010 4 25 /02 /Februar /2010 14:49
Kopfsalat ist eine der Gemüsesorten, die auch bei Fruktoseunverträglichkeit genossen werden können.
Ich möchte einen gemischten Salat vorstellen, der aus einer Kombination von Kopfsalat, Gurke, zuckerarmen Mayonaisesorte (hier 2 g Zucker in 100 g Mayonaise) und Shrimps besteht.
Mayonaise lässt sich durch Frischkäse, verquirlt mit etwas Milch, ersetzen.

shrimps-salat.jpg

Berechnung des Fruktoseanteils
- Speise enthält 0,76 g Fruktose in 100 g (Speise)*

*Angaben basierend auf Daten von BLS - ohne Gewähr

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22. Februar 2010 1 22 /02 /Februar /2010 01:44
Käsestrudel mit Zwiebeln und Champignons

fleischstrudel-3.jpg
Blätterteig (Fertigprodukt)
2 EL Schmalz oder Speiseöl
3-4 große Zwiebeln
200 g Bauchspeck
500 g Champignons
Salz und Pfeffer, Muskatnuß
3-4 EL Paniermehl
Mandeln
300 g Hartkässe


Zwiebeln anbraten, Bauchspeck würfeln und dazulegen, dünsten. Champignos kleinschneiden, dazulegen und weiter dünsten, danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Nachdem Wasser verdunstet ist, Paniermehl und Mandeln dazugeben und kalt werden lassen.

Teig auseinanderollen, mit der Hälfte der Käse bestreuen, Zwiebel-Speck Füllung draufschmieren, den restlichen Käse streuen,
fleischstrudel.jpg

Strudel zusammenrollen und auf Backblech legen. Die Oberfläche mit Schmalz bestreichen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

fleischstrudel-2.jpg

Berechnung - Fruktoseanteil
entspricht 0,31 g Fruktose/ 100 g Fertigprodukt

 

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20. Februar 2010 6 20 /02 /Februar /2010 05:26
Bananen-Frischkäsetorte
frischkase-bananenkuchen-5.jpg

Für den Boden:
Mürbeteig aus
200 g Mehl
140 g Butter
90 g Traubenzuck
er
1 Ei

kneten, dünn ausrollen und bei 170 °C hellbraun backen - etwa 20 Minuten lang.

frischkäse-bananenkuchen 1

Für die Füllung
400 g Frischkäse
90 g Traubenzucker
1 Banane
100 g gehackte Mandeln
20 g Kakaopulver

pürieren und zusammenmischen.
1 Pckg. Gelatine ins Wasser streuen und im Wasserbad auflösen - in die Füllung einarbeiten.
200 ml Schlagsahne steifschlagen und in die Masse unterheben.


Kekse aus Mürbeteig backen, kleinkrümmeln,
frischkäse-bananenkuchen
mit
50 g Butter
vermischen, in eine Springform legen und andrücken.


Die Masse auf den Keksboden geben, glattstreichen, die Oberfläche mit Bananenscheiben verzieren und in den Kühlschrank stellen bis die Torte fest geworden ist.

frischkase-bananenkuchen-3.jpg

Oberfläche mit Kakaopulver verzieren, kalt servieren.

frischkase-bananenkuchen-4.jpg

Berechnung - Fruktoseanteil
Torte enthält 0,21 g Fruktose / pro 100 g Fertigprodukt
(berechnet auf Basis von Werten aus BLS, keine Gewähr)



 
 

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16. Februar 2010 2 16 /02 /Februar /2010 06:58
Dieses Rezept für einen Bananenkuchen habe ich für die fruktosearme Diät umgewandelt und getestet:

bananenkuchen.jpg

320 g Mehl
1 TL Salz
1 Packung Backpulver

- sieben und in einer Schüssel zusammenrühren

2 Eier
1 1/2 (nicht allzu reifer, eher grüner) Banane

2 Löfel Zitronensaft
210 g Traubenzucker
300 g Magerquark
200 g Mandel (Splitter)

- zur glatten Masse verarbeiten

Beide Massen zusammenführen und einen Teig ausarbeiten. Dieser Teig ist nicht flüssig sondern eher fester.

Eine Springform einfetten und evtl. den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in der Form mit einem Löffel glattstreichen.

40 Minuten bei 170 °C (Umluft) backen, bzw. so lange, bis ein reingestochener Holzspies sauber bleibt.
_______________________
Fazit:
Kuchen ist einfach zuzubereiten, er ist trotz der Verwendung von Traubenzucker gut aufgegangen.

Die Verwendung von relativ unreifen Bananen verringert den Fruktosegehalt der Kuchenmasse.
Ei, Magerquark, Zitronensaft, Mehl enthalten keine Fruktose, die Menge der Fruktose in Mandeln ist gering.

Den Fruktosegehalt schätze ich auf gesamt 8000mg Fruktose/1500g Kuchen
- das entspricht 0,6 g Fruktose / 100 g Kuchen.

bananenkuchen-2.jpg

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15. Februar 2010 1 15 /02 /Februar /2010 03:53
Als Fleisch nahm ich Hühnerschenkel und habe sie vom Knochen befreit.
Natürlich lässt sich auch Hühnerbrust verabeiten oder Schweinefleisch. Hühnerschenkel nehme ich gerne, weil sie  nicht zäh werden und bleiben saftig. Das bisschen Mehrarbeit (Knochen entfernen) lohnt sich hier... Wenn möglich, wird die Haut dranngelassen und mehrmals eingeschnitten (verhindert das verformen des Schnitzels).

Zwei Kartoffeln schälen und mit Mehl, etwas Salz und zwei Eiern pürieren.

Die Schnitzel werden in dem so entstandenen Teig gewendet und zum Abschluss noch in reinem Mehl, weil sie sonst zusammenkleben würden.

Gebraten werden sie ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme.

schnitzelvariante.jpg

Schnitzel werden mit gekochten Kartoffeln mit evtl. etwas Blattsalat, Petersilie bzw. Schnittlauch, Radieschen, und anderen fruktosearmen Beilagen serviert.

schnitzelvariante-2.jpg

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6. Februar 2010 6 06 /02 /Februar /2010 14:46
Auch dieses  Rezept enthällt kaum Fruktose, wird also von FM-Patienten gut vertragen.

babovka-2-klein.jpg

500 g Mehl
300 ml warme Milch
180 g Traubenzucker
150 g Fett (z. B. Sanella)
4 Ei getrennt in Eigelb und Eiweis
50 g Hefe
etwas Salz

Fett mit Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Mehl mit warmer Milch, Salz und Hefe dazumischen und einen Teig ausarbeiten.
Steifen Schnee aus Eiweiß schlagen und unterheben.

Gugelhupf muss eine halbe Stunde "gehen", dann wird es bei 150 °C ca. eine Stunde lang gebacken.

Noch warm mit Traubenzucker bestreuen.

babovka-klein.jpg

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