FM - Fruktosemalabsorbtion - was kann ich essen? (5) - Pizza

06.01.2010 …

Durch Malen und Zeichnen als Hobby

Pizza ist ein Gericht das der FM-Diät angepasst werden muss.

Der eigentliche Teig stellt keinen Problem dar, da er nur aus Wasser, Mehl und Olivenöl besteht. (Pizzateig:500 g Mehl, 250 g lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl,20 g Hefe,7 g Salz in einen glatten Teil kneten, gehen lassen und wieder durchkneten.)
Ich würde frische Hefe benutzen, keine trockene (trockene Hefe sollte man zuerst "entwickeln" lassen, wozu wiederum Zucker nötig ist), obwohl es wohl Trockenhefe gibt, die schon im Trockenzustand zugegeben wird und nicht aktiviert werden muss.

Hefe

Glucose (Traubenzucker)	55	mg/100g
Fructose (Fruchtzucker)	55	mg/100g
Saccharose (Rübenzucker)	22	mg/100g
Stärke	968	mg/100g

Der Pizzabelag muss allerdings sorgfälltig gewählt werden.

Was gar nicht geht, ist Tomatenketchup

Glucose (Traubenzucker)	10200	mg/100g
Fructose (Fruchtzucker)	12000	mg/100g
Saccharose (Rübenzucker)	960	mg/100g
Stärke	720	mg/100g

Leider ist somit eine "klassische" Pizza ganz aus dem Spiel, was übrig bleibt ist eine "Variante".
Ich verzichte sowohl auf Tomatensosse als auf Zwiebel (blähende Eigenschaften). Als fruktosearmen Belag kann ich Eier, Pilze, zuckerarme Salami-, Wurst-, und Schinkensorten, Fisch, Schrimps usw. empfehlen.

Eier

Glucose (Traubenzucker)	700	mg/100g
Fructose (Fruchtzucker)	0	mg/100g
Saccharose (Rübenzucker)	0	mg/100g
Stärke	0	mg/100g

Zuletzt bedecke ich die Pizzavariante dick mit Zuckerarmen Schnittkäse, der den ganzen "Pizzaflair" etwas rettet.

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